Gefüllte Wildentenbrust

Begleiten Sie uns auf eine kulinarische Reise
durch das mittlere Innviertel!

In dieser Folge sehen wir unter anderem, dass Kürbiskernöl auch aus dem Innviertel kommen kann und in Utzenaich besuchen wir Robert Hatzmann, der die gefüllte Wildentenbrust für uns über offenem Feuer grillen wird.

Rezept: Gefüllte Wildentenbrust im Speckmantel auf Kürbis-Gerstlrisotto und Apfelrotkraut

 

4 Stk. Wildentenbrust

12 Stk. Speckstreifen

60g Hühnerfilet

60 ml Schlagobers

150g Rollgerste

80ml Kürbissuppe

Kernöl

0,5 kg Blaukraut

Preiselbeeren

Orangensaft

Apfelspalten

 

 

Fülle:

Hühnerfarce: Das Hühnerfilet kleinschneiden und in einem Kutter(Moulinex) mit 60 ml Obers und Salz fein mixen.

Tipp!! Kann auch mit Pistazien ergänzt werden.

 

Bei den Entenbrüsten auf der dicken Seite eine Tasche schneiden und mit der Hühnerfarce füllen.

Danach die Entenbrüste würzen und mit dem Speck einwickeln und grillen.

 

Risotto:

Die Rollgerste ca. 20 min in leicht gesalzenem Wasser kochen/abseihen.

Danach klein geschnittene Kürbiswürfel in einer Pfanne anschwitzen; Rollgerste beigeben und mit der Kürbissuppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer & etwas Zucker abschmecken; zum Schluss mit geriebenen Parmesan verfeinern.

 

Apfelrotkraut:

Das Blaukraut mit einer Krauthobel schneiden; etwas Entenfett in einem Topf erhitzen und das geschnittene Blaukraut beigeben; kurz anschwitzen; Preiselbeeren & Orangensaft beigeben; würzen und mit den Apfelspalten dünsten lassen;

 

Zum Verfeinern des Gerichtes etwas Kürbiskernöl drapieren.

 

Guten Appetit wünscht

Robert Hartzmann

Drehort:

 

Wirtshaus Mesnersölde

Robert Hatzmann

Raiffeisenweg 6

4972 Utzenaich

+43 7751 8289

wirtshaus@mesnersoelde.at 

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